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腊八蒜除了放醋还放什么(腊八蒜需要什么调料)

网友 被浏览: 25次 专题: 2022-01-10
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罗斌
推荐于:2022-01-10
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腊八蒜除了放醋还放什么(腊八蒜需要什么调料)

腊八蒜是每年腊八节都会吃的一种食物,也是比较有特色的一种美食,很多人都会自己在家泡制腊八蒜,尤其是北方地区。腊八蒜的腌制是有技巧的,那么腌腊八蒜除了放醋还要放什么呢?下面让我们具体来看看吧!

腌腊八蒜要放什么材料

腌腊八蒜的材料需要蒜、醋、糖即可。

要做出美味的腊八蒜,关键是要选择好的蒜和醋。

一是紫蒜的最佳用法。紫蒜泡透,蒜瓷固,泡出脆。

二是用米醋。米醋的颜色较淡,泡过的蒜的颜色和以前一样。口感酸辣适中,香气浓而微甜。

三是要放在低温的地方。

米醋的颜色较淡,泡过的蒜的颜色同前一样。橙黄绿相间,口感酸辣适中,香气浓郁,微甜。老醋熏醋泡过的蒜色黑,蒜不够绿,味道差,尤其是醋,烧焦味道略,也许这就是它的特点。不能用白醋,白醋不是纯粒酿造的,不能保证味道。

腊八蒜的制作方法

配料:大蒜500克、食盐30克、米醋400毫升、陈醋400毫升、冰糖30克。

制作方法:

1、首先,将蒜皮去皮,挑出完好的蒜头,挑出破损、磕碰的蒜头,将完整的蒜瓣放在清水中浸泡洗净,取出放在窗帘上晾干。

2、将干蒜放在面板上,用刀将蒜头的两端切掉,放入大碗中备用。(这会使大蒜味道很快)

3、取四五个玻璃罐,用热水煮五分钟。给玻璃罐消毒。取出干燥表面的水,放在一边。(不要使用塑料瓶。醋和塑料会发生反应。)。

4、将30克盐与蒜瓣一起放入大碗中,用手搅拌均匀,盖上塑料膜,腌制10分钟。腌制后,把大蒜放在玻璃罐里。

5、将锅洗净,用小火加热,晾干锅,加入米醋400ml和陈醋400ml,加入冰糖30g,用大火煮沸,边加热边搅拌,让冰糖融化,熄火后冷却。

6、当醋的温度冷却到50℃左右时,用勺子将其挖入装有蒜瓣的玻璃罐中。醋刚过蒜瓣,你就可以用盖子把它封起来。

7、把玻璃罐放在温暖的地方,可以放在暖气片、地暖或烤箱里,这样蒜瓣存放半天后就会变绿,晚上蒜瓣就会变绿。待蒜瓣变绿后,放在冰箱里,吃的时候带走。

怎么让腊八蒜变绿

1、加入少许白糖和白酒。糖和白酒可以促进发酵。

2、增加温差变化,白天在阳光下取出,晚上放入冰箱。

在这里我们要注意大蒜和醋的选择:

①要选择使用低温贮藏的大蒜(对品种无要求,建议使用紫蒜)。

②一定要用米醋。

米醋的选择主要是从口味和颜色上考虑。米醋颜色淡,蒜色一致,口感适中,香气浓郁,略带甜味;陈醋浸泡的蒜色偏黑,蒜瓣不够绿,所以口感较差。

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